Магия кофе зовет нас в удивительную Индонезию, четвертую по объему производства и экспорта зерен в мире. Здесь величественные мастера кофейного искусства – маленькие производители, преданно следующие традиционным методам обработки.

Индонезийский кофе – это исключительное тело и неповторимый вкус, скрывающий в себе тайну уникальной обработки – вет-халлинг (или гилинг-басах на местном языке). Только здесь, в местных кофейных землях, используется это волшебство.

Каждое кофейное зерно переживает невероятное путешествие, прежде чем превратиться в нашу любимую напиток. Волшебные этапы обработки, такие как мытая, натуральная и хани обработка, придают каждому зерну его уникальный характер.

Однако важно не путать вет-халлинг с обычной мытой обработкой, так как это совершенно разные пути, ведущие к абсолютно разным результатам. Индонезийский вет-халлинг придает кофе неповторимое тело, насыщенность и округлость, а также умеренную кислотность. В то время как мытая обработка делает кофе более деликатным и придает ему нежную кислотность и сладость.

Суть вет-халлинга заключается в удалении тонкой пергаментной оболочки с зерна кофе. Этот этап проводится непосредственно перед экспортом, после долгого ожидания зерна в своей естественной оболочке. Индонезия с её уровнем влажности и нестабильным климатом стимулирует этот метод, обеспечивая стойкость и сохранность кофейных бобов.

В такой обжигающей влагой обстановке кофейные деревья вырастают на глазах, зерна созревают быстрее, а фермеры борются с природными силами, чтобы собрать богатый урожай. С уважением к традициям и с пониманием местных условий, Индонезия погружает в мир кофейного волшебства, где каждая капля напитка – это искусно выдержанное произведение искусства и природы.